目前越来越多的人，特别是中老年人，一提到胆固醇，就认为它是冠心病、脑血管病、动脉粥样硬化等的代名词，怕吃动物性食物导致胆固醉升高，导致上述疾病的发生。其实，这种认识有失偏颇。每个人血液中都含有胆固醇，只有当胆固醇含量过高时才会出现问题。正常成人空腹血胆固醇含量为2.59-6.47 mmol/L，甘油三醋为0.11一1.69 mmo/L,这才是判定胆固醇值正常与否的标准。任何食物及营养素都要讲究“度”，过多过少均是有害的。
胆固醇是动物细胞膜的组成成分.1784年，它首次由动物胆石中被分离出，因而得名。适量的胆固醇对于人体健康至关重要，是维持人体健康必不可少的物质，它可以在阳光帮助下合成维生素D，参与人体内钙磷代谢，对促进骨骼和牙齿的发育有重要作用:在肾上腺和性腺中，胆固醇是合成醛固酮、皮质醇及性激素的原料:另外，胆固醇在肝中转化成的胆汁酸，是胆汁的重要组成部分，可以协助脂类的消化吸收。但是，众所周知，胆固醇摄人多了，就会引起高胆固醇血症，血液中胆固醇过高是引起心血管疾病的危险因素之一。心血管病是中老年人最普遍的疾病，也是当前死亡率最高的疾病。
“坏’胆固醇和“好’胆固醇
胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醉两种.高密度脂蛋白胆固醇具有在血管中清脂的作用，是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，冠心病的保护因子，有“好胆固醉”的美誉:低密度胆固醇作用相反，能结合脂类，形成沉积，易造成动脉粥样硬化、冠心病，有“坏胆固醇”的恶名。如果低密度脂蛋白胆固醇含量低，高密度脂蛋白胆固醇含最高是好事，不会出现什么症状。
如何降低“胆固醇”
低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C).能对动脉造成损害:而高密度脂蛋白胆固醇(简称HDL-C)，则具有清洁疏通动脉的功能.下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含最，而增加HDL-C含量。
